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6 Gründe, warum Kartoffeln gut für Sie sind
6 Gründe, warum Kartoffeln gut für Sie sind
Anonim

Die bescheidene Kartoffel hat einen schlechten Ruf bekommen. Was einst ein billiges Grundnahrungsmittel in der Ernährung vieler Länder war, wurde in den letzten Jahren stattdessen als „ungesundes“Lebensmittel gebrandmarkt, das am besten vermieden werden sollte.

Es ist nicht gesund, zu viel von jeder Art oder Gruppe von Lebensmitteln (wie Kohlenhydraten) zu essen, und einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass insbesondere der Verzehr von zu vielen Kartoffelprodukten mit einem höheren Blutdruck verbunden sein könnte. Aber es ist normalerweise die Art und Weise, wie wir Kartoffeln zubereiten und konsumieren (wie das Braten), die negative Auswirkungen hat.

Tatsächlich enthalten Kartoffeln viele Vitamine und andere Nährstoffe, die für die Gesundheit wichtig sind. Hier sind sechs Gründe, warum Kartoffeln gut für Sie sind.

1. Vitamin C

Menschen assoziieren Vitamin C normalerweise mit Orangen und Zitrusfrüchten. Aber eine wichtige Quelle für Vitamin C in der britischen Ernährung für den größten Teil des 20. Jahrhunderts stammte tatsächlich aus Kartoffeln. Im Durchschnitt liefert uns eine kleine Kartoffel (150 g) etwa 15% unseres täglichen Vitamin C.

Vitamin C ist wichtig, da es nicht nur die Immunfunktion unterstützt und Antioxidantien enthält, sondern auch eine wesentliche Rolle bei der Bildung von Bindegewebe spielt, das unsere Gelenke unterstützt – und unsere Zähne in Position hält. Aus diesem Grund wird ein Vitamin-C-Mangel (Skorbut) mit dem Ausfallen der Zähne in Verbindung gebracht.

2. Vitamin B6

Vitamin B6 ist ein essentieller Co-Faktor (ein kleines Molekül) im Körper. Es hilft über 100 Enzymen im Körper, richtig zu funktionieren und ermöglicht es ihnen, Proteine ​​​​abzubauen – ein Prozessschlüssel für eine gute Nervenfunktion. Dies kann auch der Grund sein, warum B6 mit einer guten psychischen Gesundheit in Verbindung steht.

Normalerweise enthält eine kleine Kartoffel etwa ein Viertel der empfohlenen täglichen Aufnahme von B6 für einen Erwachsenen.

3. Kalium

Kalium in unseren Zellen ist wichtig für die Regulierung der elektrischen Signale in Muskeln und Nerven. Wenn Kalium zu hoch oder zu niedrig wird, kann dies die Arbeit unseres Herzens beeinträchtigen.

Brat-, Ofen- und Bratkartoffeln enthalten einen höheren Kaliumgehalt als Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, wobei eine Pellkartoffeln etwa ein Drittel der empfohlenen Tagesdosis enthält. Dies liegt daran, dass das Kochen von Kartoffelwürfeln dazu führen kann, dass etwa die Hälfte des Kaliums ins Wasser austritt.

Menschen mit Nierenerkrankungen – die die Fähigkeit, überschüssiges Kalium aus dem Körper zu entfernen – einschränken können, müssen jedoch möglicherweise die Anzahl der Kartoffeln, die sie essen, begrenzen. Und wenn Sie Ihre Kartoffeln rösten oder braten, achten Sie darauf, wie viel Öl Sie verwenden.

4. Cholin

Cholin ist eine kleine Verbindung, die an Fett bindet, um Phospholipide, die Bausteine ​​der Zellwände, sowie den Neurotransmitter Acetylcholin (der uns hilft, Muskeln zu kontrahieren, Blutgefäße zu erweitern und die Herzfrequenz zu verlangsamen) zu bilden. Kartoffeln enthalten neben proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Soja den zweithöchsten Cholingehalt.

Es ist wichtig, genügend Cholin zu sich zu nehmen, da es für ein gesundes Gehirn, Nerven und Muskeln unerlässlich ist. Und subtile Unterschiede in unseren Genen können bedeuten, dass einige von uns von Natur aus einen größeren Mangel an Cholin haben. Eine Pellkartoffel enthält etwa 10 % des täglichen Cholinbedarfs eines Menschen. Cholin ist in der Schwangerschaft besonders wichtig, da das heranwachsende Baby viele neue Zellen und Organe bildet.

5. Gut für unseren Magen

Durch Kochen und Abkühlen von Kartoffeln vor dem Verzehr kann sich resistente Stärke bilden. Diese gesunde Stärke hilft unserem Körper in vielerlei Hinsicht, unter anderem indem sie als Präbiotikum wirkt (was für ein gesundes Darmmikrobiom wichtig ist).

Das Abkühlen von flauschigen, gekochten Stärken lässt sie zusammenfallen. Dies macht sie zwar schwerer verdaulich, bedeutet aber, dass die Bakterien in unserem Dickdarm sie dann fermentieren und essigähnliche Verbindungen produzieren, die kurzkettige Fettsäuren genannt werden. Diese Fettsäuren nähren unseren Darm und halten ihn gesund.

Kurzkettige Fettsäuren können auch unseren Stoffwechsel positiv verändern und helfen, den Blutfett- und Blutzuckerspiegel zu senken. Dies macht gekochte und gedünstete Kartoffeln zusammen mit ihrem hohen Wasser- und Fettgehalt zu einer kalorienarmen, nährstoffreichen und sättigenden Nahrung.

6. Von Natur aus glutenfrei

Kartoffeln sind auch von Natur aus glutenfrei und daher eine großartige Option für Menschen mit Zöliakie oder die auf Gluten verzichten müssen.

Das gleiche gilt für Süßkartoffeln, die auch einen niedrigeren glykämischen Index haben – was bedeutet, dass sie keinen starken Anstieg des Blutzuckers verursachen, was zur Kontrolle von Gewicht und Appetit beitragen kann. Süßkartoffeln haben jedoch etwas mehr Kalorien und Kohlenhydrate als normale Kartoffeln – obwohl sie mehr Beta-Carotin (eine Form von Vitamin A) enthalten.

Kartoffeln auf deinem Teller

Manche Leute entscheiden sich vielleicht aus Bedenken hinsichtlich der Gewichtszunahme, Kartoffeln zu vermeiden – aber eine typische gekochte Kartoffel hat nur etwa 130 Kalorien, was tatsächlich weniger Kalorien ist als eine Banane der gleichen Größe. Aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, wie Kartoffeln zubereitet werden und womit sie gegessen werden.

Kochen oder Dämpfen (evtl. mit Kühlung zur Erhöhung der widerstandsfähigen Stärke) ist der beste Weg, um die Kalorienzahl pro Gramm gering zu halten. Backen erhöht die Kalorien pro Gramm (da Wasser verloren geht), ebenso wie das Pürieren mit Butter oder Sahne. Die ungesunde Art, Kartoffeln zu essen, sind Chips oder Chips, da sie Öl wie ein Schwamm aufsaugen.

Sie sollten auch grüne Kartoffeln vermeiden. Dies geschieht, wenn die Kartoffel im Licht gelagert wurde und ein Gift produziert, das unseren Darm reizen kann. Ansonsten kann es für die meisten Menschen sogar eine gute Sache sein, Kartoffeln als Teil einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung zu sich zu nehmen.

Kartoffeln haben neben der Gesundheit auch Vorteile für die Umwelt. Sie benötigen für ihre Produktion weniger Wasser als Reis und weniger Treibhausgase als Reis und Weizen – was ein weiterer guter Grund sein könnte, Kartoffeln in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Duane Mellor, Associate Dean Education - Quality Enhancement, Aston University

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