Kirschen aus dem Kuchen nehmen und die Franzosen aus dem Dressing
Kirschen aus dem Kuchen nehmen und die Franzosen aus dem Dressing
Anonim

In einer Welt, in der Kirschkuchen etwas Füllung verlieren und Karottenkuchen-Donuts frei von Karotten sein können, was können wir noch vertrauen? Wir bieten folgendes an.

So einfach wie Kuchen

Beginnen wir mit dem Kirschkuchen. Im Dezember 2020 hat die FDA beschlossen, die Standards für einen Kirschkuchen zu ändern. Obwohl mehr Menschen erkennen könnten, dass das „D“in der FDA für Medikamente steht, bezieht sich das „F“auf Lebensmittel, da die Agentur Therapien genehmigt und reguliert – diese Personen sind für all diese Lebensmittelrückrufe verantwortlich.

Die FDA hat detaillierte Richtlinien dazu, was als Lebensmittel gilt, insbesondere für „Brot, Fruchtmarmeladen, bestimmte Gemüse- und Fruchtsäfte und bestimmte Schokoladensorten“. Diese werden als Identitätsstandards bezeichnet, spezifische Regeln dafür, was in einem bestimmten Produkt enthalten sein darf oder nicht. Um etwas „Brot“zu nennen, erlaubt die FDA 16 Zutaten – einige offensichtlich, wie Hefe, Eier oder Mehl – ​​aber auch spezifische Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe. Um als Brot beworben zu werden, muss ein Produkt diese Standards erfüllen.

Aber wie wäre es mit einem Kirschkuchen?

Die alten Kirschkuchen mussten zwei Standards erfüllen: Mindestens ein Viertel des Kuchens musste echte Kirschen enthalten, und nur ein kleiner Teil dieser Kirschen konnte nicht perfekt sein – markiert, verschorft und so weiter. Im Grunde musste ein Kuchen voller richtig guter Kirschen sein. Im Jahr 2020 erlaubte die FDA Änderungen der Richtlinien und sagte, dass die Regeln zum Schutz der Verbraucher nicht mehr erforderlich seien und dass eine Änderung der Regeln Tortenbäckern eine gewisse Flexibilität hinsichtlich der Menge und Qualität der Kirsche ermöglichen würde, die sie wählen könnten. Die Änderung, sagten Befürworter, würde den Markt weiter öffnen.

In ihrem Vorschlag, die Identitätsstandards für Kirschkuchen aufzuheben, erklärte die FDA, dass bereits „der Identitätsstandard für gefrorene Kirschkuchen auch besagt, dass „künstliche Süßstoffe keine geeigneten Zutaten für gefrorenen Kirschkuchen sind“. Gebackene, gefrorene Kirschtorte und gebackene, nicht gefrorene Kirschtorte können jedoch mit künstlichen Süßstoffen hergestellt werden, um zuckerreduzierte Sorten zu produzieren…“und diese neue Anbautechnologie bedeutet, dass einige Hersteller weniger süße Kirschen verwenden. Die FDA nennt dies als wichtig, um die Bedürfnisse der Verbraucher, zuckerarme Kirschkuchen, zu erfüllen und zu veranschaulichen, warum die Identitätsstandards veraltet sind.

Lass sie bescheideneren Kuchen essen

Die American Baking Association forderte die Änderung. Das Hauptargument: Wenn die Leute mehr Geld für eine gefrorene Torte mit mehr Kirschen von besserer Qualität ausgeben wollten, könnten sie das, aber die Leute sollten das Recht haben, eine billigere, weniger kirschdichte Torte zu kaufen, wenn sie wollten.

In ihrer Argumentation hat die ABA eine hervorragende Aussage getroffen: Nur der Kirschkuchen ist auf diese Weise geregelt. Dein gefrorener Apfelkuchen? Keine Regeln. Blaubeere? Ein für alle frei. Warum sollte Kirschkuchen strengeren Standards unterliegen? In ihrem Vorschlag, die Regeln für Kirschkuchen zu ändern, schrieb die FDA: „Es gibt derzeit keine Identitäts- oder Qualitätsstandards für nicht gefrorenen Kirschkuchen; gefrorener, gebackener Kirschkuchen; oder andere gefrorene oder nicht gefrorene Obstkuchen.“Die FDA führte weiter aus, dass die Verbraucher in anderen Kuchenmärkten herausfinden, was sie für Qualität bezahlen müssen, und dass sie eine Vielzahl von Optionen verwalten und verstehen können. Die ABA erklärte in einem Beitrag, dass eine Änderung der Standards die Qualität nicht ändern würde. „ Ob gefrorene Kirschpasteten oder andere Backwaren – an der Qualität würde sich nichts ändern… Die Existenz der Bäcker hängt von der Integrität und Qualität ihrer Produkte ab. Die Verbraucher sind sehr anspruchsvoll – noch mehr als eine Behörde.“

Keine Dollars für diese Donuts

Damit sind wir beim Thema Donuts. Insbesondere die limitierten Hostess Spring Carrot Cake Donettes. Im August 2020 wurde in Kalifornien von Elena Lauchung Nacarino eine Klage eingereicht, in der behauptet wurde, die Kennzeichnung dieser kleinen Donetten sei irreführend und betrügerisch. Trotz ihres Namens enthalten die „Donettes“überhaupt keine Karotte. Ein Bundesrichter wies die Klage des Klägers Ende Februar mit der Begründung ab, dass [die] „Klägerin ihre betrügerischen Ansprüche nicht angemessen geltend gemacht hat“und beide Parteien eine Vereinbarung unterzeichneten. Das Gericht sagte dem Kläger im Wesentlichen, er solle nicht zurückkommen.

Obwohl es sich doppelzüngig anfühlt, für Karottenkuchen ohne Karotten zu werben, verstößt es nicht gegen irgendwelche Regeln. Das Thema ist so verwirrend, dass die FDA 2016 tatsächlich einen Leitfaden veröffentlicht hat, um den Verbrauchern die Situation zu erklären.

Anhand von Beispielen wie Zitrone und Ahorn versuchte die Gilde zu erklären, dass Dinge als „Ahorn“oder „Ahorn-Geschmack“beworben werden können, aber keinen echten Ahornsirup enthalten. Ebenso kann ein Produkt mit Bildern auf der Verpackung so aussehen, als hätte es echte Früchte, aber es sei denn, Obst ist als Zutat aufgeführt, ist dies nur Werbung. Unterm Strich kann die Zutatenliste nicht lügen – dieser Teil ist reguliert. Auf der Vorderseite der Verpackung, der Seite, die normalerweise dem Verbraucher zugewandt ist, geht es ebenso um Werbung wie um Information. Tatsächlich haben diese Hostess Donettes Karotten nicht als Zutat aufgeführt. Auf der Verpackung stehen direkt über den Worten „Karottenkuchen-Mini-Donuts“die Worte „künstlich aromatisiert“.

Veränderte Standards

Cherry Pie ist nicht die einzige Produktänderung, die FDA schlägt auch eine Änderung des französischen Dressings vor. Diese Änderung wurde 2020 auf Drängen des Verbands für Dressings und Saucen vorgeschlagen und würde die Identitätsstandards für französisches Dressing aufheben. Die FDA erklärte, dass einige moderne „fettarme“French-Dressings tatsächlich gegen die in den 1950er Jahren aufgestellten Identitätsstandards verstoßen, die verlangen, dass French-Dressing mindestens 35% Pflanzenöl enthält.

In beiden Fällen, dem Kirschkuchen und dem French Dressing, war die Idee der Veränderung ein großes Thema. Die Identitätsstandards wurden vor Jahrzehnten etabliert, und seitdem haben sich sowohl die Verbraucherideen als auch die Herstellungsprozesse stark verändert. Gruppen wie die ABA und ADS sind der Meinung, dass die Richtlinien mit der Zeit gehen und die Entscheidungen der Verbraucher an erste Stelle setzen sollten.

Nicht alle sind sich einig. Marion Nestle, Professorin für Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York University, erklärte gegenüber der New York Times: „Sie wollen es tun, weil sie weniger Fett wollen als der Standard der Identität, und sie wollen mehr Müll stecken drin."

Unsere Schlussgedanken? Wir bieten folgendes an. Erstens, wenn Sie leidenschaftlich der Meinung sind, dass die Zutaten den Namen eines Artikels widerspiegeln sollten, lesen Sie vor dem Kauf das Packungsetikett. Und zweitens: In einer von Covid verwüsteten Welt ist es beruhigend zu wissen, dass diese Art von Bedenken, unabhängig von ihrer Bedeutung oder ihrem Fehlen, immer noch da draußen ist.

Sabrina Emms ist Wissenschaftsjournalistin. Sie begann als Praktikantin bei einem Gesundheits- und Wissenschafts-Podcast des öffentlichen Rundfunks in Philadelphia. Davor arbeitete sie als Forscherin und untersuchte die Art und Weise, wie Knochen gebildet werden. Wenn sie das Labor verlässt und nicht an ihrem Computer arbeitet, arbeitet sie im Schwarzen als Assistentin eines Schweinetierarztes und als Bagelbäckerin.

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