Gehen Sie über IPAs, ein neues und besseres Lager kommt
Gehen Sie über IPAs, ein neues und besseres Lager kommt
Anonim

Bier hat in den letzten Jahren eine Art Revolution erlebt, da Craft-Biere auf dem Markt explodiert sind. Brauereien weltweit stellen extravagante Biere mit ebenso extravaganten Namen und Geschmacksrichtungen her. Von IPAs und belgischem Weizen bis hin zu Stouts und Porters scheint jedes Bier seinen Moment im Rampenlicht gehabt zu haben – mit Ausnahme des Lagers. Es ist seit Jahrhunderten im Wesentlichen gleich geblieben. Das soll sich jedoch ändern.

Forscher des VTT Technical Research Center of Finland in Espoo haben einen Hefestamm entdeckt, der es Brauern ermöglicht, das Rezept für ein Lagerbier zu ändern. Der Stamm wurde 2011 von Diego Libkind entdeckt, der Saccharomyces eubayanus identifizierte, der in den wilden Wäldern Patagoniens wächst. Die meisten Lagerbiere werden traditionell mit der Hefeart Saccharomyces pastorianus hergestellt. Studien haben jedoch ergeben, dass Pastorianus tatsächlich eine Kreuzung aus zwei verschiedenen Hefearten war. In den 80er Jahren entdeckten Wissenschaftler, dass der ursprüngliche Elternteil von Pastorianus Saccharomyces cerevisiae war, der sowohl beim Backen als auch beim Brauen verwendet wird.

„Als Eubayanus entdeckt wurde, wurde es plötzlich sehr interessant“, sagt Brian Gibson, der am VTT Technical Research Center Bierhefen studiert.

Gibson und sein Team haben eine Hybride aus S. cerevisiae und S. eubayanus geschaffen, wobei alle Hybriden ihre Eltern übertreffen. Dies führte zu besser schmeckenden Lagerbieren und einer schnelleren Produktion von Alkohol mit höheren Konzentrationen. Das Team stellte 4 - Vinylguaiacol her, dessen Aromen eher an ein belgisches Weißbier erinnerten. „Die Biere haben ein würziges Aroma“, sagte Gibson. „Eigentlich ist es ganz nett, aber vielleicht etwas, was wir nicht immer wollen. Die Idee ist, eine ganze Reihe von Sorten zu haben, und Sie wählen einfach aus.“

Da sie herausgefunden haben, dass die neue Sorte schmackhaftere, flexiblere Lagerbiere hervorbringt, hat sich das Team auf die Herstellung neuer Hefekombinationen konzentriert, die möglicherweise kalorienärmere Biere herstellen könnten. Wann Sie in Geschäften in Ihrer Nähe mehr würzige Lagerbier mit der Hybride aus S. cerevisiae und S. eubayanus sehen werden, sagte Gibson, dass dies relativ bald sein sollte, da der Aufbau einer Vielzahl von Lagersorten eine einfache Aufgabe ist.

Da viele der beliebtesten Biere in Amerika Lagerbiere sind, wird es sehr interessant sein zu sehen, wie schnell verschiedene Geschmacksrichtungen und Stile von Lagerbieren auf dem Markt erscheinen, da immer mehr Brauer entdecken, was Gibson und sein Team gefunden haben. Es wird auch spannend sein zu sehen, wie die Craft Brewer der Welt die verschiedenen Hefestämme auf die einzigartige Weise formen, die Craft Beer so beliebt gemacht hat.

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