Der Verzehr von verkohlten Lebensmitteln mit Acrylamid erhöht das Krebsrisiko: Was Sie wissen sollten
Der Verzehr von verkohlten Lebensmitteln mit Acrylamid erhöht das Krebsrisiko: Was Sie wissen sollten
Anonim

Schwedische Forscher stießen bereits 2002 auf ein potenziell krebserregendes Mittel in Lebensmitteln, das als Acrylamid bekannt ist. Während eine Fülle von Tierstudien die krebserregenden Eigenschaften von Acrylamid hervorgehoben haben, fehlten Studien am Menschen schmerzlich. Ein Bericht des Gremiums für Kontaminanten in der Lebensmittelkette (CONTAM) der Europäischen Sicherheitsbehörde (EFSA) vom vergangenen Donnerstag hat ergeben, dass der Verzehr von Acrylamid – einer Chemikalie, die sich auf stärkehaltigen Lebensmitteln entwickelt, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden – das Risiko einer Person erhöhen kann für Krebs.

„Die öffentliche Konsultation hat uns geholfen, das wissenschaftliche Gutachten zu verfeinern“, sagte Dr. Diane Benford, die Vorsitzende des CONTAM-Gremiums, in einer Erklärung. „Insbesondere haben wir unsere Auswertung von Studien zur Wirkung von Acrylamid beim Menschen und unsere Beschreibung der Hauptnahrungsmittelquellen von Acrylamid für Verbraucher weiter präzisiert. Auch aktuelle Studien, auf die wir während der öffentlichen Konsultation aufmerksam geworden sind, sind in das abschließende wissenschaftliche Gutachten eingeflossen.“

Die EFSA machte auf Tierstudien aufmerksam, die zeigten, dass Acrylamid und sein Metabolit Glycidamid gentoxische und krebserregende Stoffe sind, die zu DNA-Schäden und Krebsentstehung führen. Nachdem Acrylamid aufgenommen wurde, wird es vom Magen-Darm-Trakt aufgenommen, in alle Organe verteilt und schließlich metabolisiert. Der dabei entstehende Metabolit Glycidamid wird häufig mit Genmutationen und Tumorwachstum in Verbindung gebracht.

Kartoffelchips, Kaffee, Kekse, Cracker, Knäckebrot und Weichbrot (hergestellt durch Braten, Backen, Rösten und industrielle Verarbeitung bei Temperaturen um 250 Grad Fahrenheit) gelten als die häufigsten Lebensmittelgruppen, die zur Acrylamid-Exposition beitragen. Zucker und Aminosäuren, vor allem Asparagin, die natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorkommen, produzieren Acrylamid. Der chemische Prozess, der zu Acrylamid führt, genannt Maillard-Reaktion, ist der gleiche Prozess, der Lebensmittel „bräunt“und ihren Geschmack beeinflusst.

Nach Angaben der American Cancer Society kann Acrylamid auch in industriellen Prozessen wie der Herstellung von Papier, Farbstoffen und Kunststoffen verwendet werden. Acrylamid ist zusammen mit Zigarettenrauch in Dichtungsmasse, Lebensmittelverpackungen und bestimmten Klebstoffen enthalten. Die Food and Drug Administration hat bereits im November 2013 einen ähnlichen Richtlinienentwurf herausgegeben, in dem das potenzielle Krebsrisiko im Zusammenhang mit Acrylamid erläutert wird. Acrylamid war auch der Grund für die Entscheidung von McDonald's, den langjährigen Geschäftspartner J.R. Simplot aufzugeben.

Acrylamid kommt in gekochten Lebensmitteln nicht vor; Forscher haben jedoch eine hohe Konzentration in Frühstücksflocken und schwarzen Oliven gefunden. Neben Darm-, Blasen- und Nierenkrebs warnen Forscher auch vor den schädlichen Auswirkungen, die es auf das Nervensystem, die prä- und postnatale Entwicklung und die männliche Fruchtbarkeit haben kann. Höhere Gartemperaturen und längere Garzeiten können den Acrylamidgehalt Ihrer Speisen erhöhen.

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