Warum hat Schweizer Käse Löcher?
Warum hat Schweizer Käse Löcher?
Anonim

Jeder weiß, dass Schweizer Käse Löcher hat, aber wie genau die Löcher dort entstanden sind, ist viel weniger klar - bis jetzt. Wissenschaftler haben vielleicht endlich das Rätsel gelöst, warum Schweizer Käse Löcher hat und, was noch wichtiger ist, warum diese Löcher in letzter Zeit verschwinden. Es stellt sich heraus, dass dieses uralte Dilemma in winzigen Heuhaufen wurzelt.

Es wird angenommen, dass die Löcher im Schweizer Käse ein Nebenprodukt von winzigen Heustücken sind, die in der Milch eingeschlossen werden, die bei der Käseherstellung verwendet wird, berichtete The Guardian. Traditionell trugen Eimer die Milch, die schließlich bei der Käseherstellung verwendet wurde. Da diese Eimer in der Regel in der offenen Farmluft standen, nahmen sie normalerweise winzige Heupartikel auf. Während der Käsereifung bildete das Heu dann die großen Löcher, die dem Schweizer Käse sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Um diese Hypothese zu überprüfen, haben Forschende des Agrarforschungszentrums Agroscope in der Schweiz der Käsereimilch eine kleine Menge Heustaub zugesetzt. Ihre Forschung wird jedoch noch nicht von Experten begutachtet, berichtete die BBC.

In den letzten zehn Jahren haben Käsehersteller bemerkt, dass ihr traditioneller Schweizer Käse seine charakteristischen Löcher - oder Augen, wie sie in der Käseindustrie genannt werden - zu verlieren begann. Grund dafür war laut Regis Nyfeler, einem Sprecher von Agroscope, das „Verschwinden des traditionellen Eimers“, der beim Melken verwendet wurde. In den letzten 10 bis 15 Jahren wurden diese Eimer durch versiegelte Melkmaschinen ersetzt, wodurch die Milch keine Heupartikel mehr enthielt und der Käse keine Löcher mehr bildete.

Dieser Befund widerlegt auch die frühere Hypothese, dass die Löcher in Schweizer, Emmentaler und Appenzeller Käse durch Kohlendioxid verursacht wurden, das von Bakterien abgegeben wird, eine Hypothese, die von den meisten Wissenschaftlern als Wahrheit akzeptiert wurde, seit William Clark seine Forschungen zu diesem Thema veröffentlichte im Jahr 1917.

Mit oder ohne „Augen“gehört Schweizer Käse immer noch zu den gesünderen Käsesorten, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Laut Live Strong enthält eine 1-Unzen-Portion Schweizer Käse eine beeindruckende Menge an Protein und weniger Fett und Natrium als andere Käsesorten wie Cheddar. Schweizer Käse ist wie alle Milchprodukte auch reich an Kalzium und Phosphor, zwei Mineralien, die zur Förderung gesunder Knochen beitragen.

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