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Müssen Eier gekühlt werden oder können Sie sie bei Raumtemperatur lagern?
Müssen Eier gekühlt werden oder können Sie sie bei Raumtemperatur lagern?
Anonim

Die uralte Frage, ob Eier im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahrt werden sollten, ist weltweit geteilt: Amerikaner neigen dazu, ihre Eier im Kühlschrank zu lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern und eine bakterielle Kontamination zu verhindern. Auf der anderen Seite lagern die Briten in Übersee ihre Eier in Europa am seltensten im Kühlschrank, berichtet die Daily Mail. Die unterschiedliche Art und Weise, wie Amerikaner und Briten ihre Eier lagern, kann auf mehrere Faktoren zurückgeführt werden, wie zum Beispiel unterschiedliche Vermarktungsbestimmungen in den einzelnen Ländern. Um die uralte Eierdebatte zu knacken, hat die Daily Mail eine wissenschaftliche Studie in Auftrag gegeben, um herauszufinden, welche Seite richtig ist – „Chill Eggers“oder „Warm Eggers“.

Warum Amerikaner ihre Eier kühlen

Für Amerikaner ist das Aufbewahren von Eiern im Kühlschrank nicht nur Geschmackssache - es wird getan, um die Ausbreitung von Salmonellen zu verhindern. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) gibt es jedes Jahr etwa 142.000 Krankheiten, die durch den Verzehr von mit Salmonellen kontaminierten Eiern verursacht werden. In den USA müssen Hennen nicht gegen Salmonellen geimpft werden, da nur ein Drittel der Landwirte ihre Herden impfen lässt.

Aufgrund dieser Impfrichtlinien und -praktiken ist es zwingend erforderlich, Eier gekühlt aufzubewahren. Um das Risiko einer Kontamination zu minimieren und die Haltbarkeit zu verlängern, sollten Eier im Karton oder im Kühlschrank in einem Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn dies der Fall ist, sollten sie laut American Egg Board bis zu vier bis fünf Wochen ohne nennenswerten Qualitätsverlust halten.

Auf der anderen Seite des Teiches verlangen die britischen Gesetze, dass alle Hühner gegen Salmonellen geimpft werden. Seit der Eierstockangst im Vereinigten Königreich im Jahr 1988 hat das Gesundheitsministerium Vorsichtsmaßnahmen ergriffen, um einen Salmonellen-Ausbruch zu verhindern. Das Nationale Salmonellen-Kontrollprogramm (NCP) verhindert, dass Eierbetreiber und -produzenten Eier vermarkten, die mit den Bakterien infiziert sind oder einen „unbekannten Gesundheitsstatus“haben (also nicht nach den NCP-Standards getestet). In vielen europäischen Ländern gelten die gleichen Standards.

Dennoch bleiben die Briten uneins, ob sie ihre Eier auf der Theke aufbewahren oder im Kühlschrank aufbewahren sollen

Chill Eggers auf der britischen Insel

Chill Eggers glauben fest daran, dass die Lagerung von Eiern bei kühleren Temperaturen die Vermehrung von Salmonellen verhindert. Kühleier werden auch von Dr. Rosamund Baird und Dr. Janet Corry unterstützt, zwei Experten an der School of Veterinary Science der Bristol University, die sagen, dass die Lagerung eines kontaminierten Eies bei Raumtemperatur nur den Bakterien ermöglicht, sich zu vermehren.

Baird und Corry sind sich bewusst, dass es nur sehr wenige Eier aus britischer Produktion gibt, die Salmonellen enthalten, aber ihre Besorgnis beruht auf der Überzeugung, dass „importierte Eier viel häufiger positiv für Salmonellen sind“.

Britische warme Eggers

Warme Eierkocher in Großbritannien sind verblüfft über die Praxis, Eier im Kühlschrank aufzubewahren. Diese Befürworter schlagen vor, dass das Kühlen von Eiern in Bezug auf die Sicherheit nutzlos ist und ihren Geschmack ruiniert, was zu Backkatastrophen führt, sagt die Daily Mail.

„Ein frisches Ei aus Freilandhaltung sollte sich bei Raumtemperatur mindestens eine Woche lang wunderbar halten“, sagte Tim Hayward, Moderator des Food-Programms bei BBC Radio 4 und Restaurantkolumnist der Financial Times. „Die Regale in der Kühlschranktür sind der schlechteste Ort, um Eier zu lagern. Das ständige Schütteln verdünnt das Weiß und die Aromen anderer Lebensmittel können die Schale durchdringen."

Warme Eierkocher behaupten sich, dass Supermärkte in Kontinentaleuropa ihre Eier bei Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank lagern. In Europa liegen Eier oft auf einem ungekühlten Regal neben den Backvorräten. Eier „sollten vor dem Verkauf an den Endverbraucher im Allgemeinen nicht gekühlt werden“, so das Gesetz der Europäischen Union (EU), berichtet Forbes. „Kalte Eier, die bei Raumtemperatur weggelassen werden, können mit Kondenswasser bedeckt sein, was das Wachstum von Bakterien auf der Schale und wahrscheinlich deren Eindringen in das Ei erleichtert“, heißt es in den EU-Vorschriften.

Die Lösung: Sind warme Eier sicher?

Um die Debatte über die Lagerung von Eiern zu lösen, wandte sich die Daily Mail an die in West Yorkshire ansässigen FoodTest Laboratories, um britische Eier der Marke Lion, die bei Tesco gekauft wurden und im Kühlschrank gelagert wurden, mit denen zu vergleichen, die bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden. FoodTest Laboratories bietet staatlich anerkannte Laboranalysen für die britische Lebensmittel- und Getränkeindustrie, um die Sicherheit, Qualität und Legalität von Produkten zu überprüfen.

Eine Eiercharge wurde bei Raumtemperatur aufbewahrt, im Allgemeinen zwischen 68 °F und 77 °F, und die andere wurde bei einer typischen Kühlschranktemperatur von ungefähr 43 °F aufbewahrt. Diese Proben wurden kontinuierlich auf Bakterien wie E. coli, Salmonella und Listeria getestet.

Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass beide Eierchargen vom Anfang der Studie bis zum Ende der Studie – einer Zeitspanne von zwei Wochen – gleichermaßen keimfrei waren. „Es hat keinen Vorteil, die Eier im Kühlschrank zu lagern, anstatt sie bei Raumtemperatur zu lagern“, sagte Jay Tolley, Betriebs- und Qualitätsmanager bei FoodTest.

Fazit: Aufgrund der unterschiedlichen Impfrichtlinien für Hühner wird den Amerikanern empfohlen, ihre Eier im Kühlschrank aufzubewahren, aber die Briten können sicher sein, dass die von ihnen gewählte Aufbewahrungsmethode absolut sicher ist.

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