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Die digitale Küche mit 3-D-Lebensmitteldrucker wird erwachsen, aber ist es zu früh oder zu spät?
Die digitale Küche mit 3-D-Lebensmitteldrucker wird erwachsen, aber ist es zu früh oder zu spät?
Anonim

Für diejenigen, die alt genug sind, um sich an The Jetsons zu erinnern, einen TV-Cartoon, der ursprünglich in den 1960er Jahren ausgestrahlt wurde und bis in die 1980er Jahre lief, war einer der wichtigsten Aspekte dieser fiktiven Utopie, die im Jahr 2062 spielt, die Tatsache, dass die Arbeit auf das Nötigste reduziert wurde Minimum. George Jetson arbeitete nur eine Stunde am Tag, zwei Tage die Woche, während seine Frau Jane, eine seltsam traditionelle Hausfrau, von Rosie the Robot tatkräftig unterstützt wird. Das Beste daran ist, dass das Essen nicht mit Arbeit verbunden ist, wie es sich die Macher dieses Cartoons in Orbit City vorgestellt haben. Jane drückt einfach ein paar Knöpfe am Küchencomputer und schon kommt eine dampfende Mahlzeit heraus.

Nun haben zwei Wissenschaftler am MIT dieses Konzept der "digitalen Gastronomie", das in The Jetsons bekannt geworden ist, wieder eingeführt - und fast 50 Jahre früher, als es sich dieser Cartoon vorstellt -, indem sie drei Prototypen von Küchen entworfen haben … sollen wir Geräte sagen? zusammenfassend als "Füllhorn" bezeichnet.

Designraum

Die Vision der Gastronomie, die Praxis des Zubereitens, Kochens, Servierens und Essens von gutem Essen, wie es von The Jetsons vorhergesagt wurde, entstand nicht aus einem Vakuum. Ungefähr zur gleichen Zeit, als der Cartoon entstand, wurde die Lebensmittelindustrie stillschweigend durch die Massenproduktion neuer Produkte revolutioniert, die nicht nur die Art und Weise veränderten, wie Lebensmittel hergestellt, sondern auch verteilt, gelagert und verwendet wurden. Viele dieser Veränderungen, wie die Massenproduktion von Kühlschränken, begannen nach dem Zweiten Weltkrieg, gewannen jedoch in den 1950er und 1960er Jahren an Geschwindigkeit mit einem Ergebnis: Die Amerikaner kochen seit Beginn dieser Veränderungen immer weniger.

Laut einer Harris Interactive-Umfrage aus dem Jahr 2010 geben 41 Prozent (etwa drei von fünf) Amerikanern an, dass sie fünf oder mehr Mal pro Woche Mahlzeiten zu Hause zubereiten, während drei von zehn dies drei- bis viermal pro Woche tun und 11 Prozent sagen, dass sie selten oder nie zubereiten Mahlzeiten zu Hause. Wenn man die Statistiken weiter analysiert, sind es nur 33 Prozent der 18- bis 33-Jährigen, die fünf oder mehr Mal pro Woche zu Hause kochen; jüngere Amerikaner kochen weniger als ältere Amerikaner.

Neben diesen allgemeinen Trends in der Entwicklung des Kochens kann man auch die selteneren Erfahrungen mit den neuesten Entwicklungen in der Küche am Beispiel von Pionierköchen betrachten. Chefkoch Ferran Adria zum Beispiel hat die Idee der Molekularküche, einer Art modernistischer Küche, im El Bulli, einem ehemaligen Restaurant und heute eine Stiftung, stark vorangetrieben. Das provokative und experimentelle, umstrittene und vielbewertete katalanische Restaurant servierte einst langwierigen mehrgängigen Menüs für etwa 8 000 Menschen pro Jahr, während die gemeldeten Reservierungsanfragen bis zu 1 000 000 pro Jahr betrugen.

Adrias Molekulargastronomie umfasste einzigartige Chemikalien und wissenschaftliche Laborgeräte, um die grundlegenden Eigenschaften eines Lebensmittels, einschließlich Texturen, Aromen und Geschmacksrichtungen, zu verändern. Wie in MolecularRecipes.com berichtet, dekonstruierte er unter Verwendung von Konzepten aus Physik, Chemie und Technik (wie er es bevorzugt) die Zubereitung von Speisen, um eine Küche zu schaffen, die Schäume und flüssige Kugeln enthielt und ein neues sinnliches Erlebnis bot. Als man sich seiner Molekularküche zum ersten Mal gegenübersah, beschrieben die meisten Leute diese als synthetisch und unnatürlich, doch alle verwendeten Chemikalien stammen aus der Biologie, während die Geräte einfach genauere Möglichkeiten bieten, Lebensmittel entweder einzufrieren oder zu erhitzen.

In ähnlicher Weise experimentieren die Wissenschaftler Amit Zoran und Marcelo Coelho jetzt mit der Küchenmethodik. In einem von der MIT-Presse veröffentlichten Artikel heben die beiden Wissenschaftler die konzeptionelle Erforschung von Lebensmitteln auf eine neue Ebene. Im Mittelpunkt ihrer Vision steht „die Schaffung eines neuen Gestaltungsraums, der über das Geschmackserlebnis hinausgeht und alle Aspekte der Gastronomie umfasst – die Visualisierung der Art und Weise, wie wir Lebensmittel digital manipulieren können“, schreiben die Autoren. Kurz gesagt, sie versuchen, die Kunst des „Mischens, Modellierens und Verwandelns“von Lebensmitteln voranzutreiben, indem sie sich einen neuen Gestaltungsraum vorstellen – die Küche.

Konkret haben die Autoren drei Prototypen konzipiert: den Virtuoso Mixer, den Digital Fabricator und den Robotic Chef.

Manipulation und Herstellung

Wie auf der Website von Coelho beschrieben, ist der Robotic Chef ein mechanischer Arm, der ein einzelnes festes Nahrungsmittel wie ein Stück Fisch oder eine Frucht physikalisch und chemisch umwandeln kann. Wie beschrieben, klingt dieses seltsame Gerät wie die Verbindung einer Küchenmaschine und eines Gewürzregals, das sowohl eine Reihe von "Mineral- und Gewürzspritzen" als auch einen "Werkzeugkopf" enthält. In der Zwischenzeit ermöglicht der Virtuoso Mixer einem Koch, "schnell mehrere Zutatenkombinationen zu entwerfen, zu produzieren und zu bewerten (durch Verkostung"). Schließlich ist der Digital Fabricator ein "persönlicher, dreidimensionaler Drucker für Lebensmittel", ähnlich einer Kühlschrank-Herd-Kombination.

„Der Kochprozess beginnt mit einer Reihe von Lebensmittelkanistern, die die Lieblingszutaten eines Benutzers kühlen und lagern. Diese werden in einen Mischer und Extruderkopf geleitet, der raffinierte Lebensmittelkombinationen mit Submillimeter-Präzision präzise dosieren kann“, schreiben die Autoren in ihrer Arbeit. Die Speisen werden vom Digital Fabricator während der Abscheidung erhitzt oder gekühlt, und dieser Prozess „ermöglicht nicht nur die Erzeugung von Aromen und Texturen, die mit anderen Kochtechniken völlig unvorstellbar wären, sondern auch durch eine Touchscreen-Schnittstelle und Web-Konnektivität“., ermöglicht den Benutzern außerdem die ultimative Kontrolle über Herkunft, Qualität, Nährwert und Geschmack jeder Mahlzeit.'

Obwohl diese Überarbeitung der zeitgenössischen Küche von der digitalen Design- und Fabrikationsrevolution inspiriert ist, die derzeit in den Bereichen Industriedesign und Architektur erlebt und vorangetrieben wird, ist sie auch in Fragen der öffentlichen Gesundheit begründet.

Die Mutter der Erfindung?

„Man muss nicht lange suchen, um zu sehen, wie die Massenproduktion und -verteilung von Lebensmitteln zu zunehmender Fettleibigkeit und allgemeinen Gesundheitsproblemen geführt hat“, schreiben die Autoren. Als gefährlicher Prozess wahrgenommen, wenn er nicht gut konzipiert ist, hat die Gastronomie (Lebensmitteltechnologie), wie sie derzeit und gedankenlos existiert, noch nicht die volle Kraft und Fähigkeit fortschrittlicher Prozesse genutzt, um die Verbindung zwischen Mensch und Nahrung zu erweitern. Durch die Kombination von digitalen Herstellungstechnologien und Lebensmitteln, so die Autoren, können und sollten wir die Frische der Zutaten bewahren, das Potenzial für kreativen Ausdruck erhöhen und Küchentechnologien angemessen an das aktuelle digitale Zeitalter heranführen. Tatsächlich gehe es, so die Autoren, nur darum, die verfügbaren Techniken vernetzt und kollaborativ zu konzipieren und zu gestalten.

„Wie in vielen Fällen in der Technikgeschichte ist der Weg von der Vision zur funktionierenden Technik tatsächlich kürzer als man denkt“, schlussfolgern die Autoren.

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